Per preparare la salsa olandese che accompagnerà le nostra uova alla Benedict, poniamo a bagnomaria una ciotola e versiamo dentro 3 tuorli e l’acqua, montiamoli poi con una frusta a mano per qualche minuto finche non saranno gonfi e spumosi (ci vorranno un paio di minuti).

Poniamo la ciotola su un piano e versiamo gradualmente il burro fuso (dovrà raggiungere massimo i 40°C) facendolo incorporare per bene. A questo punto aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone e continuiamo a miscelare il composto con la frusta e aggiungiamo il sale e il pepe.

Mettiamo da parte la nostra salsa.

Versiamo dell’olio EVO in una padella e lasciamo riscaldare. Aggiungiamo alle fette di prosciutto di San Daniele e facciamo cuocere da entrambi i lati per qualche minuto.

Preleviamo le fette di prosciutto croccanti e inseriamo nella stessa padella le fette di pane. Facciamo tostare da entrambi i lati per qualche minuto.

L’ultimo passaggio (quello più delicato) è la cottura delle uova in camicia.

In un’ampia casseruola con abbondante acqua e aceto facciamo roteare il contenuto e versiamo l’uovo nel vortice che verrà creato. Lasciamo cuocere un paio di minuti finché l’albume non avrà assunto il colore bianco e si sarà rassodato. Poniamo le uova su della carta assorbente.

Impiattiamo dunque le nostra uova alla Benedict ponendo il pane tostato, il prosciutto di San Daniele croccante, l’uovo in camicia, la salsa olandese e una spolverata di erba cipollina e pepe.