Per preparare le polpette di quinoa e San Daniele per prima cosa cuocere la quinoa.

In una pentola scaldare due cucchiai di olio evo e versare la quinoa.

Lasciare tostare 3-4 minuti girando spesso. Successivamente irrorare con acqua e fare cuocere per 20 minuti.

Lasciare raffreddare la quinoa.

In una ciotola versare la quinoa cotta, la cipolla tritata, il sale, le spezie e il Prosciutto di San Daniele sminuzzato. Amalgamare bene con un cucchiaio.

Versare il parmigiano grattugiato e l’uovo e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare le polpette facendole roteare tra i palmi delle mani e tuffarle nel pangrattato. Disporle su una teglia, aggiungere dell’olio evo e infornare a 180°C per almeno 25 minuti minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire le polpette di quinoa e Prosciutto di San Daniele.