Per prima cosa pulire il carciofo, eliminando il gambo e le foglie più esterne, fino ad arrivare alle più tenere dal colore più chiaro alla base. Spuntare le foglie rimaste.

Lessare per circa 10 minuti i cuori di carciofo intero (se avete acquistato i carciofi già puliti partite da qui).

Intanto preparare la citronette, frullando il succo di limone con l’olio evo, aggiungendo un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Ricavare dalla buccia lavata (assicuratevi che il vostro limone sia bio e con buccia edibile) le zeste di limone e unirle alla citronette.

Scolare i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi e rimuovere la “barba” interna. Passarli nell’uovo sbattuto e poi nella farina di segale mescolata al pangrattato, al sale e al pepe.

Scaldare l’olio di semi in un pentolino e friggere gli spicchi di carciofo per circa 6/7 minuti. Scolarli sulla carta da cucina, tamponandoli con cura per asciugare l’olio in eccesso (facendo attenzione a non scottarsi).

Tagliare i panini, spalmare la base con lo stracchino, quindi appoggiare metà dei bocconcini di carciofo e irrorare con una parte di citronette. Adagiare 2 o 3 fette di prosciutto di San Daniele e chiudere con la rucola, irrorandola con la citronette rimasta.