Per prima cosa pulire i finocchi eliminando dapprima le estremità. Togliere quindi la parte esterna e successivamente dividere a metà lungo il senso longitudinale.
Tuffare i finocchi in acqua bollente salata e lasciare cuocere per 10 minuti.
Scolarli accuratamente e asciugarli con della carta assorbente. Disporli quindi su una teglia foderata con carta forno.
Aggiungere le olive nere denocciolate e i pomodori piccadilly tagliati a dadini, i capperi battuti al coltello, le fette di prosciutto di San Daniele tagliate a listarelle, il pangrattato, la scorza grattugiata dell’arancio e infine un giro d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Infornare per per 15 minuti a forno ventilato (o finché i finocchi non saranno dorati in superficie).
Lasciare intiepidire qualche istante aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo prima di servire i finocchi gratinati con crudo di San Daniele.