Per preparare i pancake di zucchine e San Daniele, lavare dapprima le zucchine e grattugiarle

Riporre le zucchine grattugiate in una ciotola, aggiungere quindi le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, menta, mezza cipolla triturata e la farina

Mescolare velocemente con un cucchiaio

In una teglia formare dei pancake con l’aiuto di un coppapasta, aggiungere un filo d’olio evo e infornare a forno ventilato per 15-20 minuti a 200°C. In alternativa, l’impasto potrà essere cotto in padella per 3 minuti per lato

Sfornare i pancake di zucchine e San Daniele e condire con panna acida, prosciutto di San Daniele e della menta