Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente. Successivamente versare il composto in una ciotola con la farina e mescolare sino ad ottenere una crema.

Coprire il composto con la pellicola trasparente e lasciare lievitare circa 10 ore a temperatura ambiente. Quando si formeranno le bolle in superficie e tenderà a collassare su se stesso, il poolish sarà pronto.

1 ora prima di iniziare a preparare l’impasto della pizza, attivare il processo di idrolisi unendo in una grande ciotola la farina e l’acqua. Cercare di bagnare ogni grammo di farina con l’acqua. Successivamente coprire con un panno e lasciare riposare.

Dopo 1 ora unire, facendosi aiutare da una impastatrice, la farina, l’acqua ed il poolish. Lavorare i primi minuti a bassa velocità, per poi aumentare quando l’impasto inizia ad essere incordato. Aggiungere l’acqua restante ed infine il sale ed, eventualmente, l’olio.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Praticare 3 giri di pieghe, intervallate da 30 minuti ciascuno. Trascorso questo tempo, l’impasto avrà acquisito la necessaria forza. Coprirlo e lasciarlo in un luogo caldo per circa 6h.

Per ottenere un impasto ancora più leggero e alveolato, trasferire l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per altre 6-8 ore. In alternativa, procedere con la stesura.

Allungare l’impasto con movimenti molti delicati, utilizzando i polpastrelli.

Scaldare per circa 5 minuti una padella antiaderente e cuocere al suo interno la pizza (spolverata dalla farina in eccesso). Fiamma alta e coperchio su – ma attenzione a non far bruciare troppo la base. Quando si formeranno le prime bolle ed inizierà a prendere consistenza (circa 5/10 minuti) spostare la padella in forno modalità grill massima potenza fino a che non sarà dorata anche in superficie.

Lavare e asciugare i gamberoni, dopodiché cucinarli 2 minuti per lato in una padella antiaderente con olio, sale e pepe.

Ricoprire la superficie della pizza con la rucola, dopodiché sgusciare i gamberoni, arrotolarli con il Prosciutto di San Daniele e disporli sopra la pizza, ricoprendoli poi a piacere con le scaglie di grana.