In una ciotola sbattere le due uova. Aggiungere il burro fuso e il latte e continuare a miscelare la pastella.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
Far riposare la pastella qualche minuto. Nel frattempo mettere a scaldare una padella antiaderente con un leggero velo di burro.
Aggiungere la quantità di pastella necessaria, far roteare la padella per coprire l’intera superficie e lasciar cuocere 30secondi per lato.
Mettere le crepes da parte e preparare il ripieno.
In una ciotola lavorare insieme la ricotta, la fontina tagliata a cubetti, il gorgonzola il parmigiano grattugiato, il pepe nero macinato e le foglie di salvia tritate.
Su ogni crepes adagiare una fetta di prosciutto di San Daniele e un cucchiaio di farcia ai formaggi.
Richiudere la crepe a metà e premere delicatamente per distribuire il ripieno uniformemente. Piegare ancora a metà per ottenere un triangolo.
Disporre le crepes con la chiusura verso l’alto e aggiungere qualche fiocco di burro sulla superficie. Aggiungere qualche altra fogliolina di salvia e infornare a forno statico a 200°C per almeno 15-18 minuti.
Sfornare e servire le crepes ben calde.
