Tagliare le fette d prosciutto a metà, adagiare quindi la mezza fetta di prosciutto sopra alla fettina di vitello.

Aggiungere pepe a piacere e una grattugiata di buccia d’arancio. Aggiungere due foglioline di salvia ogni fettina e bloccare il tutto con due stuzzicadenti di legno.

Infarinare le fettine di vitello così assemblate esclusivamente sul fondo. Scaldare due cucchiai d’olio in una padella, aggiungere le fettine e lasciar rosolare per 3-4 minuti.

Aggiungere poi il succo di ½ arancio e lasciar evaporare, coprire con coperchio e lasciar cuocere altri 2 minuti.

Servire i saltimbocca alla romana aromatizzati all’arancio, ben caldi.