Iniziare sciacquando delicatamente le foglie dell’insalata mantenendo le parti croccanti. In una padella antiaderente scottare la lattuga con un filo d’olio per qualche minuto e condire con sale. Quindi procedere con il condimento ponendo in una centrifuga i cetrioli, fagiolini e il prezzemolo fino a creare un succo.

Procedere creando la sala di alici. In una teglia disporre i filetti di alici con la pelle rivolta verso la teglia. Quindi condire con olio e sale e cuocere in forno a 220° fino alla caramelizzazione. Al termine frullare i filetti con un mestolo di acqua calda e qualche acciuga sotto sale.

Per comporre il piatto, marinare le foglie d’insalata con il succo per qualche minuto. Adagiarle poi nel piatto, aggiungere la salsa di alici, le fette di prosciutto di San Daniele e un condire con un filo d’olio extra vergine di oliva. Aggiungere erbe aromatiche a piacere come ruta ed erba sale. A piacere aggiungere polvere di alga lattuga di mare essiccata.