Cominciare facendo sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere lo scalogno battuto al coltello. Una volta rosolato, aggiungere il riso e farlo tostare per 8 minuti circa. In seguito aggiungervi il vino bianco e una volta evaporato cominciare la cottura con il brodo. Cotto il riso, toglierlo dal fuoco, aggiungervi parmigiano e burro, ed infine la polvere di capperi e mantecare come per un classico risotto. Aggiustare di sale e pepe.

Tagliare le fette di Prosciutto San Daniele DOP a brunoise fine, ma non troppo. Mettere poi il prosciutto in una bowl ed aggiungervi un filo di olio evo. Creare, dunque, con l’aiuto del coppapasta, dei tortini con il prosciutto, pressarli bene e farli riposare in frigorifero per 20 minuti.

Porre, infine, il riso mantecato nelle ciotole, aggiungervi al centro il tortino di prosciutto e terminare con una spolverata di polvere di capperi.