Il pancotto. In una casseruola dai bordi alti soffriggere in abbondante olio lo spicchio d’aglio e sciogliere le acciughe. Successivamente unire il rosmarino ed il pangrattato. Quindi una voltato tostato, a fuoco spento, aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
Verdure. Tagliare sedano, peperoni e zucchine a cubetti. Tagliare a filangè carote e porro. Successivamente cuocere le verdure a vapore e far riposare. A parte frullare 200 gr di olio con lo scalogno. Quindi filtrare con l’ausilio di un colino.
A questo punto cuocere gli spaghetti in abbondate acqua salata, terminata la cottura, raffreddarli e unirli a tutte le verdure. Quindi tagliare le fette di Prosciutto di San Daniele a strisce grossolane (meglio utilizzare una fetta da mezzo centimetro di spessore) e unirle alla pasta.
In conclusione, condire la pasta con l’olio di scalogno, sale e pepe. Aggiungere erba cipollina, prezzemolo e basilico tritati finemente e una spolverata di pancotto.