Tagliare a listarelle la parte finale del Prosciutto di San Daniele, ovvero quella meno adatta all’affettatura. Rosolarla in padella con un filo d’olio fino a renderla ben croccante. Una volta pronta, rimuoverla e tenerla da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.

Per la preparazione della salsa al fico d’India, tagliare il frutto a pezzi e farlo saltare per 2-3 minuti nella stessa padella utilizzata per il prosciutto, insieme a un filo d’olio e a una punta di miele, per favorire la caramellizzazione.

Frullare il composto ottenuto fino a renderlo omogeneo, quindi passarlo al setaccio per eliminare semi e parti fibrose.

Per la crema al pecorino, versare il formaggio grattugiato in una ciotola e incorporare gradualmente acqua fredda, mescolando energicamente fino a ottenere un composto compatto, uniforme e privo di grumi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla in una ciotola capiente. Unire la crema di pecorino e mantecare energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Impiattare completando con la salsa al fico d’India e le listarelle croccanti di Prosciutto di San Daniele.