Fondere il burro a fuoco dolce. Nel frattempo, tritare finemente i taralli fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Unire i taralli al burro fuso e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire il composto sul fondo di uno stampo a cerniera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la base si rassodi.

Nel frattempo, lavorare i formaggi con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Versare la crema ottenuta sulla base ormai fredda e livellare con una spatola. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che il composto si stabilizzi.

Al momento di servire, decorare la superficie della cheesecake con fettine sottili di melone disposte in modo armonioso e alternate a fette di Prosciutto di San Daniele. Servire ben fredda.