Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, tagliare i fichi a spicchi regolari e grigliarli in una padella ben calda, senza aggiungere condimenti, fino a ottenere una leggera caramellizzazione in superficie.

Preparare la crema di pecorino lavorando il formaggio con qualche goccia di acqua fredda, aggiunta poco alla volta, fino a ottenere una consistenza morbida e pastosa, priva di grumi.

In un’altra padella, disporre alcune fette di Prosciutto di San Daniele e abbrustolirle a fuoco dolce finché non risultano croccanti. Una volta pronte, lasciarle raffreddare e sbriciolarle finemente.

Quando la pasta è cotta al dente, scolarla in un recipiente capiente e unire la crema di pecorino. Amalgamare il tutto aggiungendo gradualmente alcuni mestoli di acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata.

Distribuire la pasta nei piatti e completare con gli spicchi di fichi grigliati, il prosciutto sbriciolato e, in uscita, una fetta di Prosciutto di San Daniele a guarnire il piatto.