Sciogliere il lievito, il malto e l’olio nell’acqua a temperatura ambiente.
In una planetaria o in una ciotola capiente, unire le farine con il sale e mescolare brevemente.
Versare l’acqua con gli ingredienti sciolti nella miscela di farine e lavorare l’impasto con il gancio (o a mano) fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprire l’impasto con pellicola alimentare e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Terminata la lievitazione, dividere l’impasto in 8 parti uguali. Formare delle palline e, con l’aiuto di un dito, praticare un foro centrale, facendo ruotare delicatamente per creare la tipica forma del bagel.
Adagiare ciascun bagel su un quadrato di carta forno e lasciar lievitare per altri 60 minuti, sempre coperti.
Portare a bollore una pentola capiente con acqua e aggiungere un cucchiaio di malto. Lessare i bagel, pochi alla volta, per circa 40 secondi per lato.
Scolare i bagel e trasferirli su una teglia rivestita con carta da forno. Decorare la superficie con semi a piacere (sesamo, papavero, ecc.).
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12–15 minuti, o fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Una volta freddi, tagliare i bagel a metà in senso orizzontale.
Spalmare sulla base uno strato generoso di formaggio fresco spalmabile.
Aggiungere alcune fette di avocado maturo e condire con un pizzico di sale.
Completare con foglie di insalata e fette sottili di Prosciutto di San Daniele.
Richiudere il bagel con la parte superiore e servire.
