Mehl, Hefe und Wasser zu einem groben Teig vermischen.
Anschließend Salz und etwas Öl unterkneten, bis der Teig glatt und fest ist. Den Teig abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in zehn Stücke à 80–90 g teilen; zu glatten, gleichmäßigen Kugeln formen und erneut zugedeckt eineinhalb bis zwei Stunden gehen lassen.
In die Mitte jeder Kugel ein Loch drücken, zu einem Bagel formen und weitere 30 bis 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Für den Kochsud einen Topf mit Wasser, zwei Esslöffeln braunem Zucker, einer Prise Salz und Backpulver zum Kochen bringen. Die Bagels nacheinander eine Minute pro Seite kochen und dann abtropfen lassen.
Die Bagels auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bepinseln und mit Sesam und Mohn bestreuen.
Bei 220 °C im vorgeheizten, belüfteten Backofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Bagels gleichmäßig goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Anschließend mit Joghurtmayonnaise, frischem Feldsalat, San-Daniele-Schinken, Mozzarella-Scheiben, confierten Kirschtomaten und Zucchini alla Scapece belegen.
