Ausgewählte Schweinekeulen und Meersalz: Das sind die einzigen beiden Zutaten die gemäß den Vorschriften für die Herstellung von San Daniele Schinken vorgesehen sind. Dazu gesellt sich jedoch eine dritte, immaterielle, aber grundlegende Zutat, die dem San Daniele DOP (g. U.) seine besonderen Eigenschaften verleiht: das Mikroklima in San Daniele del Friuli. Das friaulische Städtchen erfreut sich einer einzigartigen Umgebung: Die vom Adriatischen Meer aufsteigende Brise trifft auf die von den Karnischen Alpen herabsteigenden Winde, in einem vom Fluss Tagliamento, der als natürliche Temperaturregelung dient, umflossenen Gebiet. Der Fluss und das damit verbundene Klima sind wichtige Elemente für die Lufttrocknung des San Daniele Schinkens.
Darum liegen dem Konsortium des San Daniele Schinkens die Aufwertung und der Schutz des Gebiets von San Daniele del Friuli einschließlich des Flusses Tagliamento am Herzen, um dessen natürlichen ökologischen Wert und die Einzigartigkeit der Faktoren, dank derer die Lufttrocknung des San Daniele DOP erfolgen kann, zu bewahren. Im gesamten Agrar- und Lebensmittelsektor ist es heutzutage fundamental, den Einsatz von Pestiziden, Antibiotika und chemischen Düngemitteln zu reduzieren, weil dies grundlegend ist, um die Natur und die biologische Vielfalt zu erhalten und gleichzeitig das Wohlbefinden von Tieren und Menschen zu fördern. Deswegen ist es zum Schutz von San Daniele Schinken äußerst wichtig, die natürlichen, wetterbedingten und klimatischen Veränderungen gering zu halten.
Das Konsortium setzt sich seit jeher für den Schutz der natürlichen Elemente und des empfindlichen, durch den Fluss Tagliamento geschaffenen Ökosystems ein, indem es dieses in kontinuierlichem Dialog mit den Gemeinschaften und Einrichtungen vor Maßnahmen und Bauten schützt, deren Umweltauswirkungen die Gesundheit des gesamten Gebiets beeinträchtigen könnten. Schon 2005 finanzierte das Konsortium eine spezifische Studie, um den Bau von Stauanlagen zu verhindern, während es sich 2018 und 2021 gegen die Errichtung von Sperrwerken und Hochwasserrückhaltebecken am Flusslauf aussprach.
