Die Eier in kochendem Wasser für etwa 10 Minuten kochen. Dann die Eier abgießen und abkühlen lassen.
Die Krusten vom altbackenen Brot entfernen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel mit Wasser geben und etwa 15 Minuten lang in Wasser einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und in Würfel schneiden.
Die gewürfelten Tomaten, das eingeweichte und nicht ausgedrückte Brot und den Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren.
Dann das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles noch einmal mixen, um die Zutaten gut zu vermischen. Das Ergebnis sollte eine sehr cremige und dicke Masse sein.
Falls gewünscht, durch ein Sieb streichen, damit die Suppe feiner wird.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den Salmorejo vor dem Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mit einem hartgekochten Ei und Scheiben von - San Daniele Schinken g.U.garnieren.
Mit einem Spritzer Öl, etwas Pfeffer und etwas Basilikum anrichten.
