Der San Daniele Schinken DOP ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern steht mit seinen tiefen Wurzeln in der Tradition für die herausragende Qualität der italienischen Gastronomie. Dieses außergewöhnliche Produkt wurde mit dem Siegel „Denominazione di Origine Protetta“ (DOP) (italienisch für geschützte Ursprungsbezeichnung) ausgezeichnet, das nicht nur dessen Güte, sondern auch die Authentizität und unlösliche Bindung zum Ursprungsgebiet bescheinigt.

Was bedeutet DOP?

DOP (deutsch g. U.) steht für geschützte Ursprungsbezeichnung und ist ein rechtlich geschütztes Zeichen, das die Europäische Union all den Agrarerzeugnissen oder Lebensmitteln anerkennt, deren Qualitätsmerkmale in einem engen Zusammenhang zum Produktionsgebiet stehen. Dies bedeutet, dass Erzeugung, Verarbeitung und Zubereitung in einem bestimmten geografischen Gebiet durchgeführt werden und dessen natürliche und menschliche Faktoren dem Erzeugnis seine einzigartigen und unverwechselbaren Merkmale verleihen.

Der Unterschied zu den anderen Bezeichnungen

Neben DOP gibt es weitere Bezeichnungen, die sich durch die Verbindung mit dem Gebiet und die Merkmale der geschützten Erzeugnisse unterscheiden.

  • IGP (Indicazione Geografica Protetta – italienisch für geschützte geografische Angabe): Der wesentliche Unterschied zwischen DOP und IGP liegt im Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet. Für DOP muss das gesamte Produktionsverfahren in einem bestimmten geografischen Gebiet erfolgen, für IGP dagegen genügt es, dass nur ein Teil dieses Verfahrens im Gebiet stattfindet.
  • STG (Specialità Tradizionale Garantita – garantiert traditionelle Spezialität): Diese Bezeichnung ist an kein geografisches Gebiet gebunden, entscheidend ist allein, dass dem traditionellen Rezept bzw. Herstellungsverfahren gefolgt wird.
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata – kontrollierte Ursprungsbezeichnung) und DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung): Diese Bezeichnungen werden hauptsächlich in der Weinsparte verwendet und stellen zwei der höchsten Qualitätsstufen italienischer Weine dar. DOC garantiert, dass der Wein in einem bestimmten geografischen Gebiet nach festgelegten Produktionsstandards hergestellt wurde. DOCG situiert sich im Hinblick auf Kontrolle und Garantie noch eine Stufe höher und ist ausschließlich traditionsreichen Prädikatsweinen vorbehalten.

Warum ist der San Daniele Schinken ein DOP-Erzeugnis?

San Daniele Schinken ist das perfekte Beispiel für ein DOP-Erzeugnis. Dieser Schinken verdankt seine Einzigartigkeit dem Mikroklima von San Daniele del Friuli, einer unnachahmlichen Kombination von Umwelt und von Generation zu Generation weitervererbten Verarbeitungsmethoden. Es wurde 1970 in Italien als Erzeugnis mit Ursprungsbezeichnung und 1996 von der Europäischen Union als DOP anerkannt, was von seinem Wert und seiner tiefen Bindung zum Gebiet zeugt.

Die Herstellung des San Daniele Schinken DOP folgt den strengen Regeln der Produktionsbestimmungen: Dieses Dokument legt alle Herstellverfahren fest, von den Anforderungen an die Schweine bis hin zu den Verarbeitungs- und Reifemethoden. Zur Verwendung kommen einzig die Keulen von Schweinen, die in zehn Regionen in Nord- und Mittelitalien geboren, gezüchtet und geschlachtet wurden; die Verarbeitung darf ausschließlich in den einunddreißig Herstellungsbetrieben erfolgen, die in San Daniele del Friuli ansässig sind.

Die Garantie für den Verbraucher

Die DOP-Bezeichnung ist nicht nur ein Markenzeichen, sondern eine echte Garantie für den Verbraucher. Damit wird gewährleistet, dass der San Daniele Schinken DOP unter Beachtung der höchsten Qualitätsstandards nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Zertifizierungsstellen unterziehen jede einzelne Produktionsstufe äußerst strengen Kontrollen, so dass die Rückverfolgbarkeit und Konformität des Produkts mit den geltenden Normen gewährleistet werden. Dies schützt nicht nur das Markenzeichen, sondern auch den Verbraucher: Auf den Tisch kommt somit nur ein naturreines, authentisches und eng mit dem Ursprungsgebiet verflochtenes Produkt.

Kurzum: Für den San Daniele Schinken ist das DOP-Zeichen ein unverkennbares Gütesiegel, das Geschichte, Tradition und Leidenschaft einer einzigartigen Region in sich trägt. Ein Produkt, das das wahre Wesen von San Daniele del Friuli verkörpert und dank DOP geschützt und hervorgehoben wird, genau wie es dieser Schinken verdient.

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