Mescola metà dell’acqua, lievito e zucchero nella planetaria o in una ciotola e fai riposare per 10 minuti.

Aggiungi la manitoba, la restante acqua e l’olio e infine il sale.

Impasta a mano o in planetaria fino ad ottenere un impasto liscio.

Fai lievitare in forno spento, con solo la luce accesa, per circa due ore.

Dividi quindi l’impasto in 4 parti, forma delle palline e stendile con le mani fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.

Fai lievitare per circa 30 minuti con sopra un panno.

Ungi una padella con dell’olio e preriscaldala. Cuoci il pane circa 2 minuti per lato, spennellandolo con dell’olio su entrambi i lati.

Taglia l'avocado a metà, togli il nocciolo e schiaccia la polpa fino ad ottenere una consistenza liscia.

Condisci quindi con sale, pepe e olio a piacere e del coriandolo tritato, se piace.

Preriscalda il forno a 160°.

Lava per bene i pomodorini e posizionali interi in una pirofila, condisci con abbondante olio, sale e pepe e inforna.

Dopo circa 30 minuti mescola e aggiungi le foglie di basilico fresco, quindi inforna per altri 15-20 minuti.

Componi la pita spalmando la guacamole, i pomodorini arrostiti e qualche fetta di Prosciutto di San Daniele.