Preriscaldare il forno a 220 °C.

Sciogliere 30 g di burro in una padellina.

Soffriggere l’aglio e la salvia fino a quando il burro prenderà un colore nocciola.

In una ciotola, sbattere energicamente il latte e le uova fino a ottenere un composto schiumoso.

Aggiungere il burro rosolato, la farina, il parmigiano, il lievito, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere le pareti degli stampini con una spruzzata di staccante o con una noce di burro. Dividere uniformemente la pastella tra gli stampini per popover, riempiendoli per circa 3/4.

Trasferire in forno e cuocete per 20 minuti.

Abbassare la temperatura del forno a 180 °C e cuocere altri 20 minuti, fino a quando il popover non sarà gonfio, dorato e croccante.

Nel frattempo ammorbidire il restante burro con un cucchiaio e aggiungervi una manciata di foglioline di salvia tritata.

Sfornare i popovers, toglierli dagli stampi e lasciarli intiepidire.

Servirli con una noce di burro salato alla salvia e una fettina di Prosciutto di San Daniele.