Per prima cosa preparare il pollo, irrorandolo con olio, sale e pepe. Chiudere il petto in un foglio di carta da forno con le erbe aromatiche tritate, poi in uno di alluminio.
Posizionare il cartoccio in forno, appoggiato su una teglia, e cuocere a 150° per circa 3 ore.
Nel frattempo preparare la crema di patate dolci. Sbucciare la patata, tagliarla a dadini, disporli su una teglia coperta di carta da forno, condirli con un filo di olio, sale, pepe e paprika. Infornare a 200° per 15 minuti.
Frullare le patate fino ad ottenere una crema densa. Tenere da parte
Al termine della cottura del pollo, sfilacciarlo con i rebbi della forchetta e, in caso la cottura non fosse raggiunta completamente, terminare a cartoccio aperto. Condire con il fondo di cottura, olio a crudo, sale e pepe.
Scaldare il pane, spalmare la base con la crema di patate, disporre una porzione di pollo, una mezza mozzarella per panino, due fette di Prosciutto di San Daniele e l’insalata misticanza condita a piacere.