Affettare la cipolla, sbucciare e tagliare a dadini le patate, mondare il cavolfiore lavato e dividerlo in cimette.

In una casseruola, soffriggere aglio e cipolla con un filo d’olio evo. Aggiungere le patate e il cavolfiore e cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Aggiustare di sale e di pepe quindi coprire con 500 ml di acqua calda o brodo di verdura, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino alla cottura ottimale delle patate.

Nel frattempo tagliare le foglie di cavolo a pezzetti, massaggiare con olio, paprika, sale e pepe, disporre su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 10/15 minuti a 180°, fino ad una consistenza asciutta e croccante.

Una volta cotte le patate, frullare la crema finemente (tenendo da parte qualche pezzetto di cavolfiore per il servizio) e tenere in caldo a fiamma bassa qualche minuto.

Intanto scaldare una piastra e tostare un paio di minuti le lamelle di mandorla. Rimuoverle e tostare le fette di prosciutto, girandole una sola volta, lasciando che si arriccino e accartoccino, fino a diventare delle chips.

Servire la crema di cavolfiore nelle boule calde, sbriciolare il prosciutto croccante e disporre qualche chips di cavolo, spolverare con le lamelle di mandorla e adagiare qualche tocchetto di cavolfiore lesso.