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Pandorini salati con Prosciutto di San Daniele

Pandorini salati con pomodorini secchi accompagnati da Prosciutto di San Daniele e crema di formaggio

Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h
Portata Antipasto, Aperitivo
Porzioni 12 pandorini

Ingredienti
  

Prefermento:

  • 200 g farina 0 12g di proteine
  • 200 ml acqua
  • 3 g lievito

Impasto:

  • Prefermento +
  • 250 g farina 0 12g proteine
  • 50 ml latte
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 30 g zucchero
  • 1 uovo
  • 40 g burro
  • 10 g sale
  • 100 g pomodorini secchi sminuzzati

Istruzioni
 

PREFERMENTO:

  • Mescoliamo farina, lievito e acqua in un contenitore stretto e alto e facciamolo lievitare coperto per 3 ore.

IMPASTO:

  • Una volta pronto il prefermento aggiungiamo la farina, il lievito, un uovo, lo zucchero, il latte e impastiamo.
  • Quando l’impasto comincerà a incordarsi aggiungiamo sale e burro poco alla volta.
  • Impastiamo, aggiungiamo i pomodorini secchi e facciamo delle pieghe di rinforzo.
  • Facciamo lievitare la pagnotta coperta per 2 ore a temperatura ambiente e poi facciamola lievitare in frigo per tutta la notte.
  • Successivamente formiamo dei panetti da 60 g e inseriamoli in uno stampo precedentemente unto con un filo di olio.
  • Facciamoli lievitare coperti fino a che non avranno raggiunto la superficie e inforniamo a 180 gradi statico per 30 minuti circa (a metà cottura copriteli).
  • Facciamoli raffreddare e accompagniamoli con crema di formaggio e Prosciutto di San Daniele.