Per preparare i frollini salati con Prosciutto di San Daniele iniziamo setacciando la farina su una spianatoia.

Aggiungiamo il burro ammorbidito e i formaggi grattugiati.

Mescoliamo velocemente con i polpastrelli fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo capperi e olive tritati finemente e mescoliamo ancora.

Aggiungiamo a questo punto due uova e amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgiamo il panetto di impasto nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Stendiamo con un matterello ad uno spessore di 5mm e ricaviamo dei dischi con un tagliapasta, oppure utilizziamo degli stampini per biscotti.

Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto.

Inforniamo a 180°C per 20-25 minuti.

Lasciamo intiepidire, spalmare il formaggio e farcire con prosciutto di San Daniele.