Per prima cosa inseriamo in una ciotola la farina, il lievito, gli spinaci lessati e frullati con il latte, un uovo, lo zucchero e mescoliamo.

Impastiamo bene e poi aggiungiamo il sale e il burro. Quando l’impasto sarà incordato facciamolo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi per tutta la notte in frigo.

Formiamo panetti da 70g, inseriamoli in uno stampo oliato e facciamoli lievitare coperti fino al raddoppio (2 ore circa).

Spennelliamoli con tuorlo e latte e inforniamo a 180 gradi per 15 minuti (con un pentolino di acqua sulla base del forno) e poi per altri 15 minuti (senza pentolino) con un foglio di alluminio sulla superficie del pan brioche.

Sforniamo, tagliamo a fette e facciamolo rosolare nel burro.

Farciamo con stracciatella, Prosciutto di San Daniele, pomodorini secchi e basilico.