Per prima cosa tagliare la fontina a cubetti per facilitare i passaggi successivi.

Quindi sciogliere in un tegame col fondo alto il formaggio a cubetti con il latte. Mescolare e fare sobbollire qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso.

Se necessario aggiungere altro latte, poco per volta, per rendere la crema più fluida. Infine unire l’amido di mais, una grattata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Mescolare con cura e terminare la cottura per un paio di minuti fino a far addensare il composto.

Nel frattempo formare delle palline con la polenta taragna (che dovrà essere un po’ soda e asciutta). Impanarle in poca farina per polenta.

In un pentolino alto e stretto scaldare l’olio e immergere velocemente le polpette di polenta per qualche minuto, per formare una crosticina croccante.

Intanto tagliare il prosciutto a dadini o fiammiferi e scaldare i piatti di portata.

Una volta pronta la fonduta, versare un mestolo nella base del piatto caldo, adagiare le polpette di polenta taragna croccanti e dorate, unire i cubetti di prosciutto, pepe a piacere e le erbe aromatiche fresche.