Amalgamare la carne macinata con il parmigiano, il pecorino grattugiato, le uova, il pangrattato, nove moscata, prezzemolo tritato, pepe nero e il sale.
Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto sulla carta forno, adagiare sopra un altro strato di carta forno e con l’aiuto del matterello stendere uniformemente.
Eliminare lo strato superiore di carta forno, disporre sopra le fette di formaggio e di prosciutto crudo di San Daniele.
Arrotolare il polpettone su se stesso cercando di far uscire tutta l’aria dall’interno. Sigillare poi le estremità e chiudere come fosse una grande caramella.
Lasciare riposare in frigo per 1 ora circa.
Riporre in una teglia e cuocere a forno statico per 30-40 minuti a 180°C.
Eliminare la carta forno, alzare la temperatura a 200°C azionando il grill e cuocere per altri 10 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire per almeno 5-10 minuti prima di tagliare e servire.
