Per prima cosa pulire gli asparagi e lessarli in acqua bollente, utilizzando un pentolino stretto e alto, tenendoli in piedi, con i gambi rivolti verso il basso, così da cuocere la parte più dura e mantenere le punte integre.
Dopo 10 minuti scolarli e tagliarli a metà (o in 4 nel caso di asparagi particolarmente grossi).
Nel frattempo lessare la pasta al dente, scolarla e raffreddarla sotto il getto di acqua fredda del rubinetto.
Durante la cottura della pasta preparare la besciamella tostando la farina con l’olio extra vergine di oliva per qualche minuto in un pentolino antiaderente. Versare il latte a temperatura ambiente, unire sale, pepe e un pizzico di noce moscata, mescolando fino ad addensarla.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente, soffriggere l’aglio schiacciato e il porro a rondelle per qualche minuto, unire gli asparagi e la pasta scolata, facendo insaporire 5 minuti a fuoco vivo.
Preriscaldare il forno a 200° e assemblare la pasta al forno in una pirofila leggermente unta di olio di oliva.
Partendo dalla base, alternare qualche cucchiaio di besciamella alla pasta, 4 fette di prosciutto crudo spezzettato con le mani, qualche tocchetto di mozzarella e scaglie di Parmigiano Reggiano, quindi besciamella, pasta e i formaggi, chiudendo con un ulteriore strato di besciamella e un pizzico di pepe nero.
Cuocere per 10 minuti, attivando la funzione grill a 5 minuti dalla fine.
Servire con le 2 fette di prosciutto di San Daniele a crudo, un filo di olio extra vergine di oliva e le erbe aromatiche.