Per preparare la crema di cavolfiore con chips di Prosciutto di San Danile iniziare stendendo alcune fette di prosciutto su una teglia da forno rivestita con carta forno, e successivamente infornare per 12 minuti a 180°C modalità statico.

Pulire e tagliare il cavolfiore a pezzi, sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Tritare uno scalogno e versare tutto all’interno di una pentola dai bordi alti.

Aggiungere 5 cucchiai di olio e 800g di brodo vegetale caldo, del rosmarino e lasciare cuocere per 30-45 minuti girando di tanto in tanto.

Eliminare il rametto di rosmarino dalla pentola, aggiungere la panna e con un frullatore ad immersione tritare il tutto fino ad ottenere una vellutata liscia ed omogeneo.

Impiattare la vellutata, aggiungere un giro d’olio EVO, sesamo nero e infine sbriciolare le fette di Prosciutto di San Daniele croccante.