Preparare la marinatura, emulsionando il succo di un limone e l’olio con un pizzico di sale, pepe nero e le bacche di ginepro pestate. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e il trito di erbe aromatiche. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno un’ora.

Rimuovere l’aglio e versare la marinatura sulle fette di carpaccio di manzo, ben disposte su un piatto. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare marinare per circa un’ora. Nel frattempo mettere a bagno i bastoncini di legno.

Avvolgere ogni bastoncino di legno con due fette di carpaccio marinato, quindi arrotolare le fette di prosciutto di San Daniele, strette il più possibile intorno alla carne (se necessario, tagliare la fetta di prosciutto in due liste strette e lunghe).

Cuocere i mini tzigoiner su una bistecchiera caldissima, 2 minuti per parte, in modo da scottare l’esterno ma lasciare la carne rosa vicino al legno.