Tritare l’aglio e le erbe aromatiche.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e soffriggere gli aromi.
Sciacquare il fegato e tagliarlo a piccoli tocchetti, quindi unirlo agli aromi. Cuocere 5/6 minuti a fuoco vivo, sminuzzandolo ulteriormente con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Una volta cotto, se occorre, frullare velocemente.
Stendere le fette di coniglio su un tagliere, disporre il prosciutto di San Daniele spezzettato grossolanamente con le mani e i fegatini alle erbe aromatiche.
Arrotolare la fetta su sé stessa e chiuderla con dello spago da cucina.
Scaldare 2 cucchiai di olio nella stessa padella del fegato e rosolare, a fiamma viva, gli involtini, un paio di minuti per parte. Sfumare con il vino lasciandolo evaporare completamente.
Disporre gli involtini in una teglia ricoperta di carta da forno, irrorandoli con l’eventuale fondo di cottura della padella.
Cuocere 20 minuti in forno caldo, 200° statico, bagnandoli ogni 5 minuti con poco brodo per volta.
Servire gli involtini di coniglio in porchetta con il fondo di cottura e alcune foglioline di aromi freschi.