Per preparare il filetto alla Wellington per prima cosa salare e pepare un filetto intero di manzo da 800gr.

Sigillare poi su tutti i lati su una padella rovente con olio evo (questa operazione farà in modo che i succhi della carne rimangano al suo interno).

Disporre quindi il filetto su un piatto e spennellare con della senape mentre è ancora caldo.

In un frullatore, tritare i funghi champignon con un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio.

Versare il trito di funghi su una padella e lasciare evaporare l’acqua di vegetazione per qualche minuto. Aggiungere del timo fresco e lasciare raffreddare completamente.

Quando tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente si potrà assemblare il filetto alla Wellington.

Per prima cosa disporre uno strato di pellicola per alimenti sul tagliere, poggiare su di esso le fette di Prosciutto di San Daniele creando uno strato sovrapponendo leggermente le fette.

Sopra di esso spalmare il trito di funghi e livellare con un cucchiaio

Aggiungere il filetto di manzo avvolgere il tutto su se stesso. Fare una leggera pressione con le mani e continuare ad arrotolare finché non sarà ben sigillato.

Avvolgere tutto nella pellicola in maniera ben salda e Arrotolare i lembi esterni per dare una forma cilindrica perfetta al nostro preparato.

Lasciare quindi in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo ricoprire il tagliere con della pellicola alimentare e srotolarci sopra la pasta sfoglia.

Trascorsi i 15 minuti adagiare sopra il filetto avvolto nei funghi e nel prosciutto privandolo della pellicola.

Arrotolare la pasta sfoglia intorno alla carne sovrapponendola per un paio di centimetri.

Eliminare la pasta in eccesso e fare aderire bene. Il filetto dovrà essere ben sigillato.

A questo punto avvolgere di nuovo il tutto nella pellicola alimentare per dargli una forma perfetta.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Trascorso il tempo, spennellare con del tuorlo d’uovo la superficie della pasta soglia, decorare la superficie con il dorso di un coltello e aggiungere una spolverata di sale.

Infornare a 200°C per 30-40 minuti (la cottura dipenderà dallo spessore del filetto).

Sfornare e lasciamo intiepidire per almeno 10 minuti prima di tagliare.

Affettare e servire il filetto alla Wellington accompagnato da patate dolci al forno.