Per preparare i canederli spinaci e prosciutto tagliare a cubetti il prosciutto.

Sminuzzare la cipolla finemente e farla brasare in padella con 50gr di burro.

In una ciotola unire il pane raffermo tagliato a cubetti, il prosciutto, la farina, la cipolla brasata, gli spinaci lessati, il finocchietto selvatico tritato e un pizzico di sale e uno di pepe.

Aggiungere il latte e l’uovo e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto.

Lavorare l’impasto per ottenere delle palline di circa 3,4 cm di diametro.

Tuffare i canederli in abbondante acqua salata bollente e lasciare cuocere per 10 minuti.

Servire i canederli spinaci e prosciutto con burro nocciola, parmigiano grattugiato e aneto fresco.