Per preparare i gamberi con San Daniele iniziamo sbucciando le patate. Tagliamole quindi a dadini molto piccoli e tuffiamo in acqua bollente salata lasciando cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo sciacquiamo accuratamente i gamberi sotto acqua corrente. Eliminiamo la testa con le mani e poi, con l’aiuto di un paio di forbici tagliamo il carapace avendo l’accortezza di non arrivare fino alla coda (la lasceremo attaccata per la decorazione).
A questo punto eliminiamo l’intestino tirandolo delicatamente. Dividiamo e fette di San Daniele per ricavare due strisce. Avvolgiamoci il gambero e poniamo in una teglia. Aggiungiamo un filo d’olio e inforniamo a 200°C per 10-12 minuti.
Frulliamo le patate con un mestolo della loro acqua di cottura e 100ml di olio evo.
Disponiamo la purea su un piatto, adagiamo sopra le code di gambero avvolte nel prosciutto di san Daniele appena uscite dal forno, qualche crostino di pane, un giro d’olio e del pepe nero macinato.