Lavare l’erba cipollina e tritarla finemente. Tritare finemente anche il prosciutto di San Daniele.

In una ciotola unire la farina, il lievito, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato.

In una seconda ciotola sbattere le uova con lo yogurt, il latte, l’olio evo, l’erba cipollina e il prosciutto di San Daniele. Miscelare bene tutti gli ingredienti.

Versare il composto liquido all’interno della prima ciotola e amalgamare velocemente con una spatola.

Foderare una teglia da muffin con pirottini di carta e con l’aiuto di un cucchiaio da gelataio porzionare l’impasto all’interno dei pirottini.

Cospargere la sommità con del sesamo nero. Infornare a 210°C per 15 minuti in modalità ventilato.

Sfornare e lasciar intiepidire i muffin sopra una gratella.

Tagliare a metà e farcire con panna acida, erba cipollina, sesamo nero e abbondante prosciutto di San Daniele.