Per preparare le frittatine di pasta con piselli Prosciutto di San Daniele mettere a lessare in abbondante acqua salata gli spaghettoni (la ricetta può essere realizzata anche con gli avanzi della pasta del giorno precedente). Scolare gli spaghettoni e versare un po’ di olio evo per evitare che si attacchino gli uni agli altri.

Nella ciotola aggiungere le uova, il parmigiano e il pecorino grattugiati e amalgamare bene. In seguito procedere con l’aggiunta dei piselli e i cubetti di prosciutto di San Daniele.

Aggiungere abbondante pepe nero macinato e mescolare tutti gli ingredienti.

Mettere a scaldare un filo d’olio in padella e con l’aiuto di un coppapasta adagiare una porzione di pasta al suo interno.

Lasciar cuocere qualche istante e girare per cuocere anche l’altro lato. Successivamente estrarre la frittatina di pasta e continuare fino ad ultimare gli spaghettoni.

In alternativa è possibile cuocere le frittatine di pasta all’interno di uno stampo per muffin ed infornare a 200°C per almeno 30 minuti. Infine impattare e servire le frittatine di pasta con piselli e San Daniele.