Cucinare nel burro le pere precedentemente sbucciate e tagliare a pezzi sino a ottenere una purea. Aggiungere un po’ di sale, del pepe macinato al momento, il succo di limone e lo zenzero con qualche fogli di menta.

Successivamente sciogliere in acqua fredda i fogli di gelatina, per poi aggiungerli alla purea di pere e quindi frullare il tutto. In seguito montare la panna da mescolare alla purea di frutta solo quando si sarà raffreddata.

Preparare uno streusel di Montasio. In una ciotola mescolare il formaggio Montasio grattugiato, la farina di mandorle, la farina 00 e qualche foglia di maggiorana. Rivestire con un foglio di carta da forno una teglia e versarvi il composto. Infornare a 180° per 15 minuti e lasciare in forno sino a quando il tutto avrà un bel colore dorato.

Preparate la riduzione di aceto balsamico. In un pentolino fate restringere l’aceto balsamico e il miele fino ridurlo di circa la metà. Far poi addensare la mousse di pere in una teglia da forno e successivamente riporla in frigo per almeno 4 ore.

Per servire, versare un po’ di streusel di Montasio nel cucchiaio, con una sac a poche formare quindi una quenelle di mousse e poi decorare i cucchiai con una fetta sottile di prosciutto di San Daniele.