Iniziare distribuendo 10 fette di Prosciutto di San Daniele in una placca da forno, rimuovendo le parti grasse del prosciutto che successivamente verranno utilizzate per il brodo, e farle essiccare a 80 gradi per circa 4 ore. Frullare quindi il tutto e conservare la polvere così ottenuta.

Nel frattempo preparare un brodo con 1,5 litri di acqua, le restanti fette di San Daniele e il grasso messo da parte in precedenza. In seguito tostare il riso insieme a una noce di strutto ed aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura. Conclusa la fase di cottura si può mantecare il tutto con il cacio.

Infine impiattare con una macinata di pepe e un’abbondante polvere di San Daniele insieme ad alcune fette di prosciutto affettate al momento.