Dal filetto di pesce creare dei piccoli cubi e condire con olio evo, rosmarino, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Quindi posizionarli all’interno di un sacchetto per cotture a vapore (oppure in un sacchetto sottovuoto), sigillare e cuocere in abbondante acqua per 12 minuti.
Nel frattempo sbucciare, pulire e tagliare le mele a fettine. Saltarle, quindi, in padella con i capperi e le olive. Prendere in seguito i cubotti di pesce, avvolgerli nel San Daniele e metterli sulla piastra. Cucinarli da entrambi i lati a fuoco vivo, in una padella antiaderente.
Sminuzzare la mozzarella a dadini, versarla in una ciotola con latte, olio evo e polvere di liquirizia. Lasciare in infusione per 30 minuti. Successivamente frullare il composto e filtrarlo. Quindi cuocerlo a fuoco lento per 5 minuti fino a che addensi.
Infine in un piatto versare alcuni cucchiai di salsa alla liquirizia, posarvi un cubo di pesce spada avvolto nel San Daniele. Aggiungere quindi la mela saltata, decorando il tutto con un rametto di rosmarino e una fetta di Prosciutto San Daniele tagliata sottile.