In una pentola a bordi alti aggiungere il riso e iniziare la tostatura; successivamente mescolarlo e lasciarlo tostare circa 2-3 di minuti a fuoco medio. Sfumare quindi il tutto con il Calvados mescolando velocemente e lasciandolo evaporare completamente prima di iniziare la cottura con il brodo.

Coprire ora il riso a filo con il brodo caldo e mescolare. Quando il liquido si sarà asciugato, versare altro brodo, un mestolo alla volta. Continuare dunque a mescolare il riso per circa 18 minuti ed eventualmente aggiungere un pò di sale.

Quando sarà al dente, togliere la pentola dal fuoco. Successivamente aggiungere il burro, il parmigiano e mescolare velocemente per qualche secondo. Prendere quindi una fetta di prosciutto di circa 1mm e tagliarla a listarelle sottili per poi aggiungerle al riso, aggiustate con poco pepe bianco e lasciate riposare per un paio di minuti.

Infine preparare i piatti aggiungendo una fetta di San daniele tagliata sottile e servire a tavola.