Scottare l’astice in abbondante acqua bollente e salata. Pulirlo e separarlo dalle chele. Quindi spadellarlo in una padella con un filo d’olio e l’aglio in camicia.

Sciacquare le pesche e, senza privare la buccia, tagliare in fette molto sottili. Successivamente disporre le fette sovrapposte in un foglio di carta forno creando una base per il rotolo finale. Creare quindi quattro basi e per i successivi rotoli. In una ciotola versare, in egual misura, sale e zucchero. Quindi cospargere leggermente le fette di pesca con la miscela e lasciar macerare per alcuni minuti.

In una ciotola unire allo yogurt un filo d’olio extravergine di oliva e due fettine di peperoncino sminuzzato. Mescolare sino ad ottenere una salsa liquida.

Ridurre l’astice in piccoli pezzi, condirlo con alcune foglie di basilico, e adagiarlo sull’estremità della base composta dalle fette di pesche. Quindi arrotolare con l’aiuto della carta forno fino a creare un cilindro di pesche con ripieno d’astice. Preparare i restanti rotoli e riporre il tutto, per almeno un’ora, in frigorifero a rassodare.

Impiattare ponendo al centro il cilindro tagliato trasversalmente in due parti, aggiungere la salsa allo yogurt e le fette di Prosciutto sopra il cilindro di pesche ed astice. Completare con alcune foglie di maggiorana, basilico e pepe.