Per iniziare lessate le patate intere con buccia in abbondante acqua leggermente salata. Sbollentare gli spinaci a parte, quindi scolarli e strizzarli per perdere l’acqua in eccesso. Successivamente, quando le patate saranno cotte, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate facendole ricadere a fontana su di un piano di lavoro. Quindi aggiungere la farina e l’uovo ed iniziare ad impastare. Suddividere l’impasto ed aggiungere ad una parte gli spinaci

A questo punto, prelevare delle porzioni dall’impasto appena realizzato e modellare per formare dei cilindri lunghi del diametro di circa due centimetri. Quindi tagliar i cilindri in parti di pari lunghezza.

Mentre gli gnocchi riposano, procedere con la preparazione del prosciutto tostato e la fonduta al Montasio. In una padella antiaderente tostare, su entrambi i lati, una fetta di prosciutto abbastanza spessa fino a completa doratura. Quindi asciugare con carta assorbente e sminuzzarlo.

Nel frattempo, in una casseruola, scaldare il latte per qualche minuto ed unire successivamente il Montasio ridotto in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco lento sino al completo scioglimento.

Procedere cuocendo gli gnocchi in abbondate acqua leggermente salata per pochi minuti. Quindi unire agli gnocchi la fonduta di Montasio e il prosciutto tostato. Concludere il piatto con una fetta di prosciutto di San Daniele e alcuni semi di papavero.