Iniziare scaldando una casseruola per qualche istante, per poi unire una noce di burro, facendola sciogliere, e aggiungere lo scalogno tritato. Poi tostare il riso e sfumare con il vino.

Successivamente colare il brodo nella padella, tenendone da parte un bicchiere per sciogliere lo zafferano. Versare, quindi, lo zafferano sul risotto e portare il tutto a cottura.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostare il Prosciutto di San Daniele, fino a quando non diventa croccante. Lo si lascia dunque asciugare su un foglio di carta assorbente per poi tritarlo appena freddo.

Mantecare, fuori dal fuoco, il riso appena cotto con il burro e il parmigiano, quindi coprire e lasciare riposare il tutto per qualche minuto. Infine impiattare con il crumble di prosciutto e l’aneto.