Preparazione degli gnocchi. Setacciare la ricotta e farla sgocciolare molto bene, unirla con il parmigiano, l’uovo ed un pizzico di noce moscata. Quindi aggiungere la farina setacciata e lavorare il composto prima con una spatola per poi impastare a mano. L’impasto deve risultare abbastanza morbido così da formare gli gnocchi. Successivamente sbollentarli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tostare le fette di Prosciutto di San Daniele in una pentola antiaderente fino a renderle croccanti. Quindi sbriciolarle.
Burro al pino mugo. In una casseruola a bagnomaria far sciogliere il burro a basse temperature (non superando i 50°). Quindi versare il composto assieme agli aghi di pino mugo in un frullatore e frullare. Al termine filtrare il composto e far raffreddare in frigorifero almeno un’ora.
Mantecare gli gnocchi con il burro al pino mugo. Impiattare gli gnocchi, adagiare alcune fette di Prosciutto di San Daniele e concludere con le briciole di prosciutto.