Spaghetti verdure e San Daniele di Bruno Barbieri

Le ricette di Aria di Festa con il Prosciutto di San Daniele

Ricette

La ricetta con il Prosciutto di San Daniele presentata dallo chef Bruno Barbieri agli show cooking di Aria di Festa

Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr spaghetti all’uovo alla chitarra
  • 200 gr. pangrattato
  • 4 fette Prosciutto di San Daniele DOP
  • 1 carota di piccole dimensioni
  • 2 peperoni (giallo e rosso)
  • 1 stecca di sedano bianco
  • 2 acciughe
  • 2 zucchine di piccole dimensioni
  • 1 porro
  • Scalogno di piccole dimensioni
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo, basilico, erba cipollina, rosmarino
  • Olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento

Il pancotto. In una casseruola dai bordi alti soffriggere in abbondante olio lo spicchio d’aglio e sciogliere le acciughe. Successivamente unire il rosmarino ed il pangrattato. Quindi una voltato tostato, a fuoco spento, aggiungere prezzemolo, sale e pepe.

Verdure. Tagliare sedano, peperoni e zucchine a cubetti. Tagliare a filangè carote e porro. Successivamente cuocere le verdure a vapore e far riposare. A parte frullare 200 gr di olio con lo scalogno. Quindi filtrare con l’ausilio di un colino.

A questo punto cuocere gli spaghetti in abbondate acqua salata, terminata la cottura, raffreddarli e unirli a tutte le verdure. Quindi tagliare le fette di Prosciutto di San Daniele a strisce grossolane (meglio utilizzare una fetta da mezzo centimetro di spessore) e unirle alla pasta.

In conclusione, condire la pasta con l’olio di scalogno, sale e pepe. Aggiungere erba cipollina, prezzemolo e basilico tritati finemente e una spolverata di pancotto.

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