Risotto allo zafferano con San Daniele

Le ricette di Aria di Festa con il Prosciutto di San Daniele

Ricette

La ricetta della settimana, proposta dallo Chef Salvo Cravero della Gambero Rosso Accademy, consiste in un risotto allo zafferano, crumble di Prsociutto San Daniele DOP e una spolverata di aneto.

Il Prosciutto di San Daniele, è un’ottima fonte di proteine nobili, di vitamine e minerali. E’ un alimento totalmente naturale e italiano che non può mancare in tavola. Scopri gli abbinamenti e le ricette per gustare ottimi piatti con il Prosciutto di San Daniele.

Ingredienti per 4 persone

  • 280 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di Prosciutto San Daniele DOP
  • 40 gr di Parmigiano grattugiato
  • 30 gr di burro
  • 1 LT di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
  • Stimmi di zafferano (o polvere)
  • 1 scalogno e 1 mazzo abbondante di aneto
  • 2 dl di vino bianco
  • sale e pepe

Procedimento

Iniziare scaldando una casseruola per qualche istante, per poi unire una noce di burro, facendola sciogliere, e aggiungere lo scalogno tritato. Poi tostare il riso e sfumare con il vino.

Successivamente colare il brodo nella padella, tenendone da parte un bicchiere per sciogliere lo zafferano. Versare, quindi, lo zafferano sul risotto e portare il tutto a cottura.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostare il Prosciutto di San Daniele, fino a quando non diventa croccante. Lo si lascia dunque asciugare su un foglio di carta assorbente per poi tritarlo appena freddo.

Mantecare, fuori dal fuoco, il riso appena cotto con il burro e il parmigiano, quindi coprire e lasciare riposare il tutto per qualche minuto. Infine impiattare con il crumble di prosciutto e l’aneto.

Risotto zafferano e san daniele

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