Risotto al Calvados col San Daniele

Le ricette della Scuola di Cucina Sale & Pepe col San Daniele

Ricette

Il Prosciutto di San Daniele, è un’ottima fonte di proteine nobili, di vitamine e minerali. E’ un alimento totalmente naturale e italiano che non può mancare in tavola. Scopri gli abbinamenti e le ricette per gustare ottimi piatti con il Prosciutto di San Daniele.

La ricetta della settimana è proposta dalla Chef Eva Golia della scuola di cucina di Sale & Pepe e prevede: un risotto al Calvados con julienne di Prosciutto di San Daniele DOP, croccante.

Ingredienti per 4 persone

  • 300g riso Carnaroli o Vialone nano 
  • 80g Prosciutto di San Daniele
  • 2 dl Calvados
  • 1,5 litri brodo vegetale o di carne leggero 
  • 100g parmigiano reggiano 
  • 40g burro
  • sale, pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a bordi alti aggiungere il riso e iniziare la tostatura; successivamente mescolarlo e lasciarlo tostare circa 2-3 di minuti a fuoco medio. Sfumare quindi il tutto con il Calvados mescolando velocemente e lasciandolo evaporare completamente prima di iniziare la cottura con il brodo.

Coprire ora il riso a filo con il brodo caldo e mescolare. Quando il liquido si sarà asciugato, versare altro brodo, un mestolo alla volta. Continuare dunque a mescolare il riso per circa 18 minuti ed eventualmente aggiungere un pò di sale.

Quando sarà al dente, togliere la pentola dal fuoco. Successivamente aggiungere il burro, il parmigiano e mescolare velocemente per qualche secondo. Prendere quindi una fetta di prosciutto di circa 1mm e tagliarla a listarelle sottili per poi aggiungerle al riso, aggiustate con poco pepe bianco e lasciate riposare per un paio di minuti.

Infine preparare i piatti aggiungendo una fetta di San daniele tagliata sottile e servire a tavola. 

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