Pesche con astice e San Daniele

Le ricetta di Alessandro Borghese con il Prosciutto di San Daniele

Ricette

Il Prosciutto di San Daniele, è un’ottima fonte di proteine nobili, di vitamine e minerali. E’ un alimento totalmente naturale e italiano che non può mancare in tavola. Scopri gli abbinamenti e le ricette per gustare ottimi piatti con il Prosciutto di San Daniele.

La ricetta della settimana è proposta dallo Chef Alessandro Borghese che ci presenta delle pesche abbinate all’astice e al prosciutto di San Daniele.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 astici 
  • 4 pesche
  • 150 gr Prosciutto di San Daniele DOP
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio di extra vergine di oliva
  • Sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 150 ml Yogurt bianco
  • peperoncino
  • basilico

Procedimento

Scottare l’astice in abbondante acqua bollente e salata. Pulirlo e separarlo dalle chele. Quindi spadellarlo in una padella con un filo d’olio e l’aglio in camicia.

Sciacquare le pesche e, senza privare la buccia, tagliare in fette molto sottili. Successivamente disporre le fette sovrapposte in un foglio di carta forno creando una base per il rotolo finale. Creare quindi quattro basi e per i successivi rotoli. In una ciotola versare, in egual misura, sale e zucchero. Quindi cospargere leggermente le fette di pesca con la miscela e lasciar macerare per alcuni minuti.

In una ciotola unire allo yogurt un filo d’olio extravergine di oliva e due fettine di peperoncino sminuzzato. Mescolare sino ad ottenere una salsa liquida.

Ridurre l’astice in piccoli pezzi, condirlo con alcune foglie di basilico, e adagiarlo sull’estremità della base composta dalle fette di pesche. Quindi arrotolare con l’aiuto della carta forno fino a creare un cilindro di pesche con ripieno d’astice. Preparare i restanti rotoli e riporre il tutto, per almeno un’ora, in frigorifero a rassodare.

Impiattare ponendo al centro il cilindro tagliato trasversalmente in due parti, aggiungere la salsa allo yogurt e le fette di Prosciutto sopra il cilindro di pesche ed astice. Completare con alcune foglie di maggiorana, basilico e pepe.


Realizzato con il contributo del Mipaaft DM 52138 del 13/07/2018


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