Pesce spada con mele, liquirizia e San Daniele

Vi presentiamo le ricette del tour itinerante di "Aria di San Daniele"

Ricette

Il Prosciutto di San Daniele, è un’ottima fonte di proteine nobili, di vitamine e minerali. E’ un alimento totalmente naturale e italiano che non può mancare in tavola. Scopri gli abbinamenti e le ricette del tour Aria di San Daniele per gustare ottimi piatti con il Prosciutto di San Daniele.

La ricetta di oggi è stata ideata dal Bistrot Tamerò di Firenze: pesce spada confit con mele, liquirizia e Prosciutto di San Daniele DOP.

Pesce mele liquirizia daniele

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di filetto di pesce spada
  • 1 mozzarella di bufala (circa 100 gr.)
  • 100 ml latte intero
  • 20 gr polvere di liquirizia
  • 4 mele
  • 20 capperi
  • 12 olive taggiasche denocciolate
  • 4 fette Prosciutto di San Daniele DOP
  • Olio evo q. b.
  • Sale, pepe, rosmarino

Procedimento

Cottura del pesce

Dal filetto di pesce creare dei piccoli cubi e condire con olio evo, rosmarino, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Quindi posizionarli all’interno di un sacchetto per cotture a vapore (oppure in un sacchetto sottovuoto), sigillare e cuocere in abbondante acqua per 12 minuti.

Nel frattempo sbucciare, pulire e tagliare le mele a fettine. Saltarle, quindi, in padella con i capperi e le olive. Prendere in seguito i cubotti di pesce, avvolgerli nel San Daniele e metterli sulla piastra. Cucinarli da entrambi i lati a fuoco vivo,  in una padella antiaderente.

Salsa di mozzarella

Sminuzzare la mozzarella a dadini, versarla in una ciotola con latte, olio evo e polvere di liquirizia. Lasciare in infusione per 30 minuti. Successivamente frullare il composto e filtrarlo. Quindi cuocerlo a fuoco lento per 5 minuti fino a che addensi.

Infine in un piatto versare alcuni cucchiai di salsa alla liquirizia, posarvi un cubo di pesce spada avvolto nel San Daniele. Aggiungere quindi la mela saltata, decorando il tutto con un rametto di rosmarino e una fetta di Prosciutto San Daniele tagliata sottile.

Pesce mele liquirizia daniele

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